ケーキ作りの際、メレンゲの質が重要な役割を果たします。
メレンゲに「ヘルシー」さを求めたいと思う方も多いでしょう。
そんな時、注目されるのが砂糖の代替品として「ラカント」を使用することです。
しかし、ラカントを使うとメレンゲがなかなか泡立たない経験、ありませんか？
この記事では、ラカントをメレンゲに使用する際に泡立ちにくい理由と、ケーキをきれいにふくらませるコツをお伝えします。
ラカントでヘルシーなメレンゲを作りたい方は、ぜひこの情報を参考にしてください。
ラカントを使ったメレンゲが泡立ちにくい理由
ラカントをメレンゲに使うと泡立ちにくい主な理由は、以下の二つです。
- ラカントの保水性や吸水性が不足していること
- ラカントが完全に溶けていないこと
これらのポイントについて詳しく解説します。
ラカントの保水性・吸水性の不足
ラカントは砂糖と同じような甘さを持ちますが、性質は異なります。
砂糖が持つ保水性や吸水性は、以下のような役割を果たします。
- 水分を吸収し、保持する
- メレンゲの卵白に含まれるタンパク質の水分を吸収し、固定する
これにより、メレンゲの水分を保持し、安定した泡を作り出すことができます。
しかし、ラカントは砂糖に比べて保水性や吸水性が低いため、メレンゲがうまく泡立たないのです。
ラカントが完全に溶けていない
もうひとつの理由は、ラカントが完全に溶けていないことにあります。
ラカントを使用する場合、通常よりも泡立て時間が長くなることがあります。
砂糖を使う時の感覚で泡立てを終えてしまうと、十分に泡立っていない状態になってしまう可能性があります。
ラカントを使ってふわふわケーキを作る方法
ケーキ作りで中心となるのは、メレンゲの扱い方です。
気にする方にとっては、メレンゲを「ヘルシー」に仕上げたいと思うでしょう。
ここでは、砂糖の代わりにラカントを使って美味しいケーキを作るためのポイントを紹介します。
- 卵白と卵黄を分け、しっかりと泡立てる
- 生地の膨らみをサポートするためにベーキングパウダーを加える
- ラカントだけでなく、適量の砂糖も使用する
これらのポイントを詳しく解説します。
卵白と卵黄を分け、しっかり泡立てる
ラカントを使用したふわふわのケーキを作るための第一歩は、卵白と卵黄を分けてからしっかりと泡立てることです。
卵白と卵黄を一緒に泡立てると、細かい生地にはなりますが、それが膨らみにくくなる原因にもなります。
卵黄に含まれる油脂が泡立ちを妨げるため、初めから分けておくことで、しっかりとした泡立ちが得られ、生地に弾力が生まれ、ケーキの膨らみが向上します。
ベーキングパウダーを加える
ラカントを使ったケーキをより膨らませるための次のポイントは、ベーキングパウダーを使うことです。
ベーキングパウダーは、ケーキやパン作りでよく使われる膨張剤で、水分と反応して炭酸ガスを発生させ、それが生地を膨らませる役割を果たします。
メレンゲだけではなく、ベーキングパウダーを加えることで、さらに生地を膨らませることができます。
ベーキングパウダーを加えた後は、すぐに焼き始めることが重要です。また、お酢を使っても同様の効果が期待できます。
ラカントだけではなく、適量の砂糖も使用する
ラカントを使用したケーキを膨らませるためには、ラカントだけに頼らず、一部に砂糖を混ぜることが効果的です。
ラカントだけでは保水性が不足し、生地が十分に膨らまないことがあります。
適量の砂糖を加えることで、保水力を高め、生地が適切に膨らむようになります。
ラカントと砂糖を混ぜる割合は、スポンジケーキでは15～30％、パウンドケーキやクッキーでは30～50％が適切です。
まとめ
- 卵白と卵黄を分けて泡立てる
- ベーキングパウダーを加える
- ラカントだけでなく、適量の砂糖も混ぜる
これらのコツを活用すれば、ラカントを使いながらもヘルシーでふんわりとしたケーキを作ることができます。
ぜひ、この方法を試してみてください！
