すき焼きといえば、肉、焼き豆腐、しらたきに加えて、春菊が欠かせない食材ですよね。
寒い時期には特に美味しい春菊ですが、好き嫌いがはっきりしていることもありますし、子供たちにはあまり受けないことも多いです。
そんな時に役立つ、春菊の代わりになる野菜をいくつかご紹介します。
春菊に代わってお勧めの野菜は、「ほうれん草」、「小松菜」、そして「豆苗」です。
これらはすき焼きにとてもよく合います。特にほうれん草は、下茹でしてから使うと一層美味しくなります。
これらの野菜に含まれる栄養や面白い情報も併せてお届けします！
春菊の種類と初心者向けの選び方
春菊はすき焼きなどに欠かせない食材で、その種類は多岐にわたります。
春菊には、「大葉種」「中葉種」「小葉種」といった異なる種類があり、それぞれ風味や香りに特徴があります。また、生で食べるのに適した「サラダ春菊」という種類も存在します。
市場で一般的に見られる「中葉種」は、春菊特有の強い香りが特徴ですが、この香りが苦手な人や子供には不向きかもしれません。
子供が春菊を食べる際には、「サラダ春菊」を試してみるのがお勧めです。このタイプは食感が柔らかく、味や香りも穏やかで、生でサラダとしても楽しめます。スーパーマーケットで「中葉種」よりは少ないですが見つけることができます。
九州地方で主に栽培される「大葉種」は、食べやすさで「中葉種」を上回ります。
風味豊かな料理には「中葉種」が向いていますが、春菊初心者や独特の香りが苦手な方には、「サラダ春菊」や「大葉種」を試すことをおすすめします。
料理の彩りを守る緑の野菜：小松菜と豆苗の魅力
料理に緑の野菜を加えたはずなのに、煮込むと色が褪せてしまうことがありますよね。
特に、すき焼きや煮物などで鮮やかな緑色を保ちたい時は、小松菜や豆苗を使うと良いでしょう。
豆苗は価格が手頃で、栄養も高いのが魅力です。春菊に負けない栄養を含み、特にビタミンや葉酸、不溶性食物繊維が豊富です。春菊の代わりや、追加の栄養源として、これらの野菜を料理に取り入れてみてはどうでしょうか。
大見出し：ほうれん草を使う際の下茹での重要性
すき焼きに加えるほうれん草は春菊の代わりとして良いですが、下茹ですることが重要です。
ほうれん草には、苦みの原因となる「シュウ酸」という成分が含まれていて、これが食感のえぐみや苦み、歯に不快な感覚を与えることがあります。
幸いにもシュウ酸は水溶性なので、ほうれん草を茹でて水にさらすことで、この成分を取り除くことができます。
生のまますき焼きに入れると、ほうれん草の苦みが他の具材に移り、全体の味を損なうことがあるため、使用前には必ず下茹でをすることがお勧めです。
もし下茹でが面倒な場合、小松菜が良い代替品となります。小松菜は下茹で不要で、春菊の代わりとしても使いやすいです。
まとめ
すき焼きで春菊を代替するのに適した野菜を紹介しました。
春菊の風味が苦手な方やお子様向けには、一般的な「中葉種」よりも風味が穏やかな「サラダ春菊」がおすすめです。市場に出る量は「中葉種」に比べて少ないですが、スーパーマーケットで見つけることが可能です。
さらに、春菊の代わりとして、すき焼きの春菊代替に最適な野菜として、ほうれん草、小松菜、豆苗がおすすめです。これらは煮込んでも色が変わりにくく、すき焼きに適しています。
特にほうれん草を使う際は、下茹ですることが大切です。ほうれん草に含まれるシュウ酸は苦みの原因となり、生で使うとすき焼き全体が苦くなる可能性があります。そのため、春菊の代替としてほうれん草を使う際には、忘れずに下茹ですることをお勧めします。
